M come mela!

Le mele sono per noi altoatesini quello che il formaggio è per gli svizzeri e il cioccolato è per i belgi. Definito come terra dai miliardi di fiori di melo – anche come il frutteto d’Europa – l’Alto Adige è un piccolo paradiso delle mele. Insomma… mica tanto piccolo! Pensa che il 10 percento di tutte le mele, in Europa, arriva da qui. In Alto Adige ci sono oltre 7.000 coltivatori di mele. E tra questi ci siamo anche noi.

Anche il bisnonno di Martin era molto orgoglioso dei suoi frutti. E lo poteva essere! Le sue mele erano talmente buone che, avvolte in una foglia d’oro, arrivarono addirittura sulla tavola dello zar russo. Una storia incredibile, vero? A quei tempi, i nostri antenati, al Pulthof – da dove proviene il nostro mulino –, coltivavano principalmente la mela Calvilla. Altrettanto buone sono le varietà Gala, Golden Delicious, Red Delicious, Bonita, Cosmic Crisp® e Pinova, che oggi crescono nel nostro frutteto. In autunno, da settembre a novembre, a seconda del tempo, per noi, è periodo di raccolto. Devono essere raccolte le mele da 12.300 meleti. Sì, hai letto bene, 12.300! Un numero impressionante, vero? Tutto ciò è possibile grazie a una particolare forma di coltivazione: i meli crescono stretti e alti, come la vite. Questo non solo consente di risparmiare spazio, ma garantisce anche che ogni singola mela riceva la stessa quantità di sole.

 

Bio? Logico!
Non è solo il sole, ma anche il microclima, che fa della Val Venosta il frutteto perfetto. Questo è stato appurato nel XX secolo, quando gli agricoltori hanno iniziato a formare le cooperative. Il primo melo, in Alto Adige, fu piantato molto prima, nel XIII secolo. E, a proposito di pietre miliari della storia della mela altoatesina, devi sapere che il 2019 è stato, per noi, azienda a conduzione familiare, un anno speciale: siamo passati, completamente, all’agricoltura biologica. È un bel po’ di lavoro in più, ma pensiamo che ne valga la pena.

Abbiamo anche molti dipendenti che lavorano sodo, in particolare gli ospiti del nostro “hotel per insetti” che Martin ha costruito insieme ai suoi nipoti.

La differenza si sente! Ad esempio, quando trasformiamo le nostre mele bio in una deliziosa torta. Qui abbiamo scritto per voi la nostra ricetta preferita da fare a casa:

Torta di mele di Laces

Dal libro Le prelibatezze della Val Venosta – dolci ricette delle mogli dei contadini della Val Venosta.

Ingredienti:

75 g di burro ammorbidito

150 g di zucchero

2 cucchiaini di zucchero vanigliato

100 g di farina

50 g di amido di mais

1 pizzico di sale

1 cucchiaino di lievito in polvere

4 uova

750 g di mele asprigne, come Pinova o Bonita

250 g di mascarpone

Zucchero a velo

 

Preparazione:

Mescolare il burro ammorbidito con 100 g di zucchero, 1 cucchiaino di zucchero vanigliato e un pizzico di sale, fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungere due uova. Mescolare la farina con l’amido di mais e il lievito e unirla all’impasto. Mettere tutto in uno stampo a cerniera imburrato e livellarlo. Sbucciare le mele, privarle del torsolo e tagliarle a fette di circa ½ cm di spessore. Poi ricoprire l’impasto con gli anelli di mela. Cuocere la torta di mele in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 35 minuti. Nel frattempo, mescolare il mascarpone con le 2 uova rimaste, lo zucchero rimasto e lo zucchero vanigliato. Sfornare la torta, versarci sopra il composto di mascarpone e infornare a 150 gradi per altri 25 minuti. Una volta freddo, spolverizzare con lo zucchero a velo.

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